'Van saus tot souffle luidt de onderkop. En dat is maar goed ook, want anders zou 'Ei' waarschijnlijk het boek met de kortste titel ooit zijn geweest. Achter het tweeletterige woord gaat evenwel een culinaire wereld schuil, die in dit boek op voorbeeldige wijze wordt verkend.
Alles over het symbool van vruchtbaarheid en wederopstanding (Pasen!) komt voorbij. Van de vraag welk ei te kiezen via de uiteenlopende bereidingswijzen (van omelet tot eieren 'en cocotte') naar tal van kostelijke recepten met eieren.
Niet alleen van klassiekers als croque madame (als variant op de nog bekendere croque monsieur) en quiches, maar tevens razend smakelijke nieuwkomers als geroosterde groenten met gesmolten kaas en gepocheerd ei. Of Thaise specialiteiten als 'schoonzooneieren', met tamarindepulp, vissaus en rode pepers. En uiteraard asperges (groene in dit geval) met ei (gepocheerd en van de kwartel afkomstig, dat is weer eens wat anders).
De recepten blijken goed te maken en de foto's erbij zijn om van te watertanden. Ze maken 'Ei' tot een heerlijk boek, waarover de lezer zich blijft verwonderen: is er zoveel moois mogelijk met zoiets nietigs?
Wie meer wil weten over de auteur van 'Ei' moet te rade gaan bij het Engelse origineel, waar onder anderen Sophie Braimbridge en Jo Glynn aan meewerkten. De vertaling is van Cornelis van Ginneken. En dan nog een laatste, niet onbelangrijke opmerking, die de uitgever zelf ook maakt: mensen die risico lopen besmet te worden met salmonella, moeten geen rauwe eieren eten.
'Ei, van saus tot souffle is uitgegeven door Van Dishoeck. Prijs EUR 15, ISBN: 90 26929099.
