kookboek2
Naarmate het stuwmeer aan kookboeken groeit, verschijnen steeds meer publicaties die vooral de basis van smaak en de eerlijke keuken als onderwerp hebben.
'Smaak' van Sybil Kapoor,een van de belangrijkste culinaire publicisten in Groot-Brittannië en winnares van uiteenlopende prijzen voor 'kookliteratuur', is zo'n basisboek. Het behandelt vooral de basissmaken zuur en zoet, zout, bitter en umami, ofwel hartig. Door aan elk van deze smaken een apart hoofdstukje te wijden, verdiept Kapoor je inzicht. En dat is nodig om met die smaken, die immers zelden in pure vorm voorkomen, combinaties te maken.
'Smaak lijkt wat dat betreft een beetje op 'Het proefboek' van Peter Klosse, zij het dat de Engelse meer de praktische kant opgaat (recepten dus, maar wel vooral gebaseerd op smaakervaringen), waar Klosse zijn onderwerp vooral wetenschappelijk benadert.
Beide boeken zijn erg interessant voor diegenen die meer 'op hun gevoel koken' dan dat zij zich strikt aan receptuur houden. Ineens begrijpen al die improviserende koks waaróm ze zo koken. En dat is wel een geruststelling.
'Smaak' van Sybil Kapoor, met foto's van David Loftus, is uitgegeven door Veltman, prijs EUR 19,95, ISBN 90 59202422.
'Het Proefboek' van Peter Klosse kwam al eerder uit bij Tirion. ISBN 90 43905054.
