Iedere kok en hobbykok weet dat je met verse vis de mooiste gerechten op tafel kunt zetten. Maar ook de seizoenen spelen een belangrijke rol. De paaitijden, het weer, de zee waarin de vis heeft gezwommen, het is allemaal van invloed op de kwaliteit van de vis en dus de kwaliteit en smaak van ons gerecht. Daarom, wanneer eet je welke vis. Hieronder vindt u het begin van een globale viskalender.
De maanden januari tot en met maart zijn het juiste seizoen voor onder meer schaal en schelpdieren, Zeeuwse oesters, fines de claires,coquilles, amandes, venusschelpen en kokkels. Omstreeks begin februari begint de aanvoer van verse roodbaars. Jonge roodbaarzen leven voornamelijk in fjorden, baaien en kustzones, de volwassen vissen gaan verder de zee in. Hier leven ze in groepen en voeden zich met garnalen en haring. De roodbaarzen die wij op ons bord krijgen, worden voornamelijk gevangen in de noordelijke zeeën. De maanden januari en februari zijn ook uitermate geschikt voor gerechten met kabeljauw. In deze wintermaanden zijn de mooiste exemplaren verkrijgbaar. De meeste kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Uiteraard is het wel van belang dat u kritisch bent bij het uitzoeken van uw visleverancier. U zult merken dat IJslandse kabeljauw relatief goedkoper is. Daartegenover staat echter dat deze losser van structuur is en bovendien vrij vlak van smaak. Gedroogde kabeljauw wordt stokvis genoemd, is de kabeljauw gedroogd en gezouten, dan spreken we van klipvis.
