Amsterdam-Chef-kok/eigenaar Steven van Goinga van restaurant 't Heerenhuis in Wijdewormer is donderdag 11 maart winnaar geworden van het open kampioenschap voor koks van culinair groothandel De Kweker in Amsterdam.
Van Goinga was één van de vier finalisten in de kookwedstrijd rond het thema 'Oost inspireert West en andersom'. Van de deelnemers werd verwacht dat zij in drie gangen de oosterse en de westerse (lees: Hollandse) keuken samenbrachten. De jury roemde vooral de vaste hand van koken van de Zaanse chef en diens dessert, samengesteld uit onder meer oud-Hollandse ingrediënten als wentelteefjes en watergruwel, met oosterse specerijen.
Vooral de watergruwel bezorgde Van Goinga en zijn partner Wies de With nog hoofdbrekens, omdat zij nergens gort konden krijgen. Na twee dagen zoeken vonden zij de 'oer-Hollandse' graansoort bij een reformzaak.
Zenuwachtig was de winnaar niet, maar wel gespannen. ,,Ik moedig mijn koks altijd aan om met wedstrijden mee te doen. Nu zij niet stonden te springen dacht ik: ik doe het zelf. Het was inmiddels wel vijftien jaar geleden dat ik deelnam aan een kampioenschap, maar het smaakt naar meer.''
De tweede plaats was voor Sergio Kross van het trendy Haarlemse restaurant Lambermons. Derde werd souschef Jan Taverne uit Castricum, die bij Rosel en van de Heyden Catering werkt en op de vierde plaats eindigde Evert van Dilst van De Bourgondiër in Vlissingen.
De jury bestond uit voorzitter Dirk van Ekeren van het Koksgilde Noord-Holland Noord, chef-kok Remco Baltus (die de vorige editie van het kampioenschap won) en journalist Jurriaan Geldermans, schrijver van de restaurantrubriek 'Over de Tong' in deze krant.
Bron: Noord-Hollands Dagblad
