Als ijs wordt gemaakt in de diepvries hoeft niet voortdurend te worden geroerd of geklopt, maar nu en dan. Voor deze manier van ijs maken hebt is een bak met een platte bodem nodig voor het ijsmengsel. Dat mengsel laten we in de diepvries staan tot het hard is. De meeste soorten ijs en sorbets moeten tijdens het invriezen geklopt of geroerd worden om de ijskristallen te breken en het bevroren mengsel lekker smeuïg te maken.
Als algemene regel geldt: hoe vetter of zoeter het recept, hoe minder er hoeft te worden geklopt of geroerd. Grote ijskristallen ontstaan het snelst in de minst zoete of romige soorten ijs, die u uit de vriezer moet halen en moet kloppen om de ijskristallen kleiner te maken. Dat moet ten minste één keer gebeuren tijdens het vriesproces.
Het beste moment om ijs te kloppen dat tijdens het vriezen (het vriesproces duurt minimaal twee uur) moet worden geklopt, is wanneer het mengsel aan de zijkanten en op de bodem van de bak bijna hard is en in het midden nog tamelijk vloeibaar. Stort het deels bevroren mengsel in een gekoelde kom en klop stevig door. Dit kan ook worden gedaan in een keukenmachine, maar daarmee wordt niet helemaal hetzelfde luchtige effect bereikt als met goed handmatig kloppen. De bak met het geklopte ijs weer terugzetten in de vriezer zodat het ijs verder hard kan worden. Vergeten ijs dat te hard is geworden voordat het geklopt kon worden, kan men beter in de koelkast dan bij kamertemperatuur zacht laten worden.
Er zijn ook veel recepten van soorten ijs die kunnen worden ingevroren zonder dat ze geroerd of geklopt hoeven te worden. De meeste hiervan zijn eenvoudig te maken en zijn of vrij vet of zoet, of beide, omdat suiker en vet twee ingrediënten zijn die, net als alcohol, de vorming van grote, korrelige kristallen voorkomen.
Vergeet bij het maken van ijs in de diepvries niet dat het mengsel sneller bevriest als de temperatuur lager is en dat de kristallen die dan ontstaan kleiner zullen zijn. Kies voor een platte in plaats van een diepe bak en gebruik het koudste deel van de vriezer. De invriestijd is zo variabel dat zelfs de vaagste instructies eerder misleidend dan nuttig zullen zijn. Natuurlijk werkt een moderne diepvries op de invriesstand veel efficiënter dan het vriesvak van een kleine, oude koelkast in een warme keuken.
.................
