Forel en baconsoep
Salpeter is een onderdeel van het kleurzout waar slagers hun vleeswaren mee zouten en op kleur houden. Zonder dit onderdeel zal het vlees al snel grauw of groen verkleuren. Voor de smaak is dat niet erg, maar het oog wil ook wat en zo'n slager moet natuurlijk ook van zijn handel af. Begin negentienhonderd werd de salpeter nog met zeilschepen uit Chili gehaald. Onder anderen door het Nederlandse driemast volschip de Europa. In september van het jaar 1906 vertrok het voor een reis van vijftien maanden met een lading hout van Noorwegen naar Melbourne om vervolgens leeg naar Chili te varen teneinde daar een lading salpeter in te nemen voor Europa. De reis duurde langer dan gepland, namelijk iets minder dan drie jaar. Het was tevens de laatste reis van het schip onder Nederlandse vlag. Doordat de reis zolang had geduurd waren de kosten hoger dan de opbrengsten en daarom werd de Europa, een van onze laatste grote zeilschepen, verkocht. Het schip ging over in Noorse handen. In 1917 viel het ten prooi aan een Duits oorlogsschip en zonk.
Benodigdheden
200 gr bacon in plakken
1 grote ui
60 gram bloem
4 forelfilets
7,5 deciliter kippenbouillon
1 theelepel tijmblaadjes
zout en peper
1 laurierblaadje
2 tomaten
2 sneetjes witbrood
1 lepel olijfolie
1 halve theelepel cayennepeper
1 deciliter room
Bak de bacon in een ruime soeppan. Haal de plakken er uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet de helft van het vrijgekomen vet weg. Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Bak deze in het achtergebleven vet in de pan. Roer vervolgens de bloem er door. Draai het vuur zacht en bak het mengsel een minuut zonder te kleuren. Doe de forelfilets en de gebakken plakken bacon in de pan. Giet de kippenbouillon er bij en breng alles aan de kook. Breng de soep op smaak met peper, zout en de tijmblaadjes. Laat de soep tien minuten zachtjes koken. Verwijder ondertussen de schilletje en pitjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de korstjes van het brood. Besprenkel ze met olijfolie en strooi de cayennepeper er over. Snijd het brood in blokjes en rooster deze even in een hete oven. Giet de room bij de soep en strooi tot slot de tomatenblokjes en de broodcroutons er over.
