kookboek11
texel-Mijn Eiland, dat wordt waarschijnlijk de titel van het eerste boek van Jef Schuur, van het gelijknamige restaurant in Den Hoorn. De 33-jarige Texelaar is momenteel druk bezig met de afronding van zijn 'fotokijkboek '.
Al acht jaar runt Schuur een restaurant op het eiland. Hij wilde altijd al een eigen boek uitgeven. ,,Een soort blijvende herinnering aan wat je doet'', meent hij. ,,Alle grote jongens geven een boek uit en het is gewoon cool om dat ook te doen. Maar het is ook erg kostbaar.''
Anderhalf jaar terug raakte hij aan de praat met een gast in het restaurant, fotograaf Hans Warnars uit Haarlem. Het klikte en de twee gingen de uitdaging aan. Inmiddels is het heel concreet. De teksten zijn klaar en deze week wordt er begonnen met de opmaak van het vierkante boek. In totaal worden er vijftienhonderd exemplaren gedrukt.
Combinatie
Mijn Eiland is een fotokijkboek met recepten en korte verhaaltjes over het leven op een eiland en over eerlijk eten. ,,Het is geen kookboek, want ik weiger mezelf in een hoekje te laten duwen.'' Het is een nieuw concept binnen de kookboekwereld, een combinatie van diverse dingen.
Het boek is rijkelijk geïllustreerd met foto's. Warnars ging daarvoor enkele dagen met de fotocamera op pad. ,,Hij maakte foto's van allerlei dingen, ook in verzorgingstehuis Gollards. Er staan dus redelijk veel Texelaars in het boek.'' Warnars zette ook dode dieren op de gevoelige plaat. ,,Een drukker wilde het door die foto's niet uitgeven.'' Schuur is juist van mening dat je dat wel moet laten zien. ,,Wees eerlijk en laat maar zien hoe het is. Dan kan de consument een eerlijke keus maken.''
Schuur werkt met eerlijke producten. ,,Bijvoorbeeld lamsvlees, de dieren staan hier in de wei en worden drie kilometer verderop geslacht. Die beesten hebben een mooi leven gehad en het is eerlijk vlees.''
De recepten in het boek staan ook op de kaart Bij Jef. ,,Er staan voor-, na- en hoofdgerechten in. In totaal twaalf complete gerechten. De kok zal trots zijn wanneer hij het boek eind maart voor het eerst in zijn handen houdt. ,,Het mooie van koken is dat je vrij snel resultaat hebt. Een recept is met twee uur vaak klaar, met dit boek zijn we al maanden bezig.''
...........
