Ze duiken steeds vaker op in allerlei gerechten. In de pasta, uit de wok, met saus of alleen wat citroensap en boter. Groene asperges zijn in opkomst.
Maar of het nu om het oud-Hollandse 'witte goud' gaat of hun zusjes: hoe maak je de groene asperge klaar en wat was ook alweer het recept voor die ouderwetse witte lekkernij?
Het is er weer tijd voor, de asperge! Natuurlijk zijn er altijd asperges uit de kassen verkrijgbaar, maar niets kan tippen aan de verse blanke lekkernij van eigen bodem. De teelt, waarbij de witte asperges per stuk uit de bedden worden 'gelepeld', loopt tot eind juni.
Het witte goud, zoals de bijnaam van de familie van de lelie luidt, groeit onder de grond met de kopjes naar boven. De groene asperge groeit daarentegen bóven de grond. Door zonlicht krijgt deze asperge zijn frisse kleurtje.
Volgens de verstokte liefhebber van de witte asperge, is de groene geen 'echte' asperge. Maar dat maakt niet uit, want de groene asperge is makkelijker in veel gerechten te gebruiken. En, je hoeft 'm niet te schillen. Voor de groene en de witte asperge geldt dat je ze na aankoop het best in een natte theedoek kunt wikkelen om ze daarna in de koelkast te bewaren.
Handige tips: het onderste deel van de groente moet eraf worden gebroken. Je vindt het 'stokkige' deel door de onderkant zachtjes te buigen. Witte asperges moeten altijd geschild worden, bij voorkeur met een dunschiller. Het schillen gaat makkelijker als de bos eerst een half uurtje in een bak water heeft gelegen. Begin onder het kopje (die hoeft niet geschild!) en beweeg de dunschiller naar beneden.
Na het schillen kunnen beide soorten asperges in een hoge pan met de kopjes naar boven. Dit is makkelijk in een speciale aspergepan, maar de groente is ook liggend in een brede pan te koken. Prik met een mesje in de asperges, zo kun je controleren of ze al gaar zijn.
Asperges naar grootmoeders recept
- 1 of 2 eieren
- dikke plak ham
- roomboter
- nootmuskaat, zout
Was en schil de asperges en kook ze. Aan het kookwater is wat foelie toe te voegen voor een nootmuskaatachtige smaak. Kook in een ander pannetje één of twee eieren naar keuze. Als de asperges gaar zijn, afgieten en op een schaal rangschikken. De plak ham in blokjes snijden, het ei verkruimelen en beide over de groente strooien.
Een krul roomboter erop leggen, bestrooien met wat (zee)zout en nootmuskaat. Serveren met aardappels en vlees naar keuze. In plaats van ham en ei, kun je ook hollandaise-saus over de asperges gieten.
Asperges nieuwe stijl
- 400 gram tagliatelle
- 200 gram groene asperges
- boter
- verse peterselie
- verse basilicum
- klein bekertje crème fraiche
- zout, peper
- verse parmezaanse kaas
Kook de pasta en giet het af. Snij de asperges in stukken en bak ze ongeveer vijf minuten in hete boter. Dit kan ook in de olie in de wok op heet vuur. Voeg de kruiden naar smaak toe met de crème fraiche en warm nog kort door.
Voeg de saus toe aan de pasta en serveer met geraspte parmezaanse kaas.
.................
