JOHAN MOES
PURMEREND-Kikkerbilletjes en gebakken zeetong met fraise Romanov. Voila, het favoriete gerecht van de Purmerendse kok Joop van Leeuwarden. Sinds kort presenteert hij zijn recepten op de website http://www.zaansekeuken.nl. Daarop staan niet alleen de wat chiquer klinkende gerechten, maar ook verrassende variaties op aardappelen met bloemkool en een sudderlapje. ,,Ook hartstikke lekker'', zegt de kok.
De Zaansekeuken.nl is een vrij nieuwe website, die eigenlijk niks met de Zaanse keuken te maken heeft. Of het moet zijn dat er het een en ander over Zaanse mosterd te vinden is, waarvan je heerlijke soep kunt maken. De site gaat meer over koken in het algemeen en wordt gemaakt voor en door liefhebbers. Bezoekers kunnen zelf recepten aandragen. Dat doet ook Van Leeuwarden. Maar hij laat het niet bij recepten, maar geeft ook tips en adviezen en bergen achtergrondinformatie over gerechten, hun ingredienten en over de vraag hoe gezond of ongezond bepaalde voeding is.
Een schot in de roos van de mensen achter de Zaansekeuken.nl om Van Leeuwarden daarvoor in huis te halen, want mede door zijn bijdragen is de website een aardig succes. Niet verwonderlijk ook, want Van Leeuwarden mag dan (nog) niet wereldberoemd zijn, in culinaire kringen is hij zeer gewaardeerd en gerespecteerd.
Automonteur
Hij heeft dan ook een indrukwekkend cv. De Purmerender begon zijn werkzame carriere ooit als automonteur, maar al snel had hij in de gaten dat daarin geen droog brood te verdienen was. ,,Een hobby van me was lekker eten en mijn vader werkte als chef in het American Hotel in Amsterdam. De passie voor het koken zat dus al een beetje in de familie en dus lag het wel voor de hand dat ik naar de kokschool zou gaan. Later trouwde ik met een Engelse en verhuisde ik naar Engeland.''
Daar deed Van Leeuwarden van zich spreken. Of liever: proeven. Hij kookte in prestigieuze restaurants als Simpson's in the Strand in London, onderdeel van het Savoy Hotel, en in chique herensocieteiten, waarvan je lid moest zijn om er te mogen eten. Terug in Nederland kwam hij terecht bij het Hampshire Hotel in Purmerend en werkt hij in het Grand Plaza aan de Nieuwezijds Voorburgwal in de hoofdstad. Nu is hij kok in het Dorinth Hotel in Badhoevedorp, met een Frans-Nederlandse keuken met 'klassieke inslag', zegt Van Leeuwarden. ,,Wat daar op de kaart staat? Wat dacht je van sudderlapjes gekonfijt in reuzel?''
Variaties
Maar internetkok is hij nu dus ook. Op Zaansekeuken.nl staan nu zo'n 250 recepten van Van Leeuwarden. Nou ja, het zijn natuurlijk niet zijn eigen recepten, maar door hem bedachte variaties op bestaande gerechten. ,,Nieuwe gerechten worden niet meer bedacht, volgens mij'', zegt de kok. ,,Ik denk dat wat dat betreft alles al uitgevonden is. Maar er worden nog wel nieuwe variaties en combinaties bedacht. Kijk naar Jamie Oliver. Die doet leuke dingen, maar niet een van de gerechten is echt van hemzelf.''
Thuis in zijn computer heeft Van Leeuwarden circa 16.000 recepten. Of die allemaal op de Zaansekeuken.nl komen te staan weet hij nog niet, maar zeker is wel dat de verzameling op de website de komende tijd behoorlijk wordt uitgebreid. Eén van de boeiende aspecten van koken is volgens de kok dat je je kennis erover deelt met anderen en probeert over te brengen.
Over een paar maanden gaat Van Leeuwarden ook workshops geven voor Welsaen, een instelling voor welzijnswerk in Zaanstad, Oostzaan en Middenbeemster. Welsaen steun ook de website Zaansekeuken.nl. Wie meer wil weten over de workshops kan surfen naar http://www.welsaen.nl.
woensdag 23 juni 2004, 00:00
