Markt met 'eerlijk eten' rode draad tijdens Festival voor de Echte Smaak
Het is geen Beaujolais Primeur, maar toch een primeur: een museum waar 'eerlijk eten' wordt tentoongesteld. Van donderdag 9 tot en met zondag 12 september is de Kunsthal Rotterdam dit jaar ingericht als 'foodhall'. Ambachtelijke producten, kleinschalige producenten en regionale specialiteiten bepalen vier dagen en avonden het karakter van KunsthalKOOKT, Festival voor de Echte Smaak.
Een enorme markt waar 'eerlijk eten' en 'eerlijk' gemaakte wijnen worden verkocht, om mee naar huis te nemen of ter plekke te consumeren - dát is de basis van KunsthalKOOKT, Festival voor de Echte Smaak. De doelstelling van het kookfestival, dat voor de eerste keer wordt gehouden, is: culinaire tradities en ambachtelijke, kleinschalige bereidingswijzen moeten voor de ondergang worden behoed.
Als antwoord op de voedselschandalen die de laatste jaren steeds vaker de kop opsteken, wil KunsthalKOOKT laten zien wat er allemaal nog voor moois te koop is in ons land. 'Vergeten groenten' en ambachtelijke streekgerechten vormen een culinaire monumentenlijst die tijdens het festival wordt gepresenteerd en waarvan - uiteraard - ook kan worden geproefd.
Aan de markt, die wordt gehouden in de ruim twaalfhonderd vierkante meter grote daglichthal van de Kunsthal, doen tientallen kleinschalig werkende producenten mee. Onder hen een geitenhouder die zijn eigen kazen maakt, een worstenmaker van de Veluwe en bakkers van ambachtelijk brood. Ook worden er groenten en fruit aangeboden op deze overdekte markt met uitsluitend 'kwaliteitseten'.
Aan picknicktafels kan iedereen de aangeboden waren proeven. Er is ook een 'table d'ho^te', met de Rotterdamse kok Rob Baris als gastheer, die - vertrouwd als hij is met natuurvoeding - spannende gerechten zal bereiden uit het totale marktaanbod.
Verdieping
Behalve een verzamelplaats voor de Echte Smaak is KunsthalKOOKT een plek voor verdieping: tal van deelnemers verzorgen workshops en lezingen. Er zijn kaasworkshops verzorgd door Betty Koster van L'Amuse, Manfred Meeuwig geeft olijfolieproeverijen, Kees Raat van Unlimited Delicous laat zien wat je kunt doen met chocolade en het Rotterdamse restaurant Kantjil verzorgt een sambalproeverij.
Op wijngebied staat een kennismaking met de beste biologische wijnen centraal, maar er worden ook stoomcursussen 'espresso zetten' gegeven en er kan worden geproefd van de beste kwaliteit thee. In de lezingenruimte krijgt Slow Food een belangrijke stem, de organisatie die zich sterk maakt voor het behoud van streekeigen producten en zich verzet tegen voedselmanipulatie.
Maar de koek is nog niet op. Het auditorium wordt omgetoverd tot Kooktheater. Vanaf de tribune kunnen bezoekers beroemde chef-koks op hun vingers kijken, onder wie tv-kok Ad Janssen van Kasteel van Rhoon die '1000 seconden' gaat koken met burgemeester Opstelten. Een ander culinair hoogtepunt is de demonstratie van Cees Helder en Jonnie Boer. Het uitgangspunt hierbij is: welke verschillen zijn er tussen het Rotterdamse restaurant met drie Michelinsterren en het Zwolse driesterrenrestaurant?
Rotterdammer Hans van Wolde, die in zijn Maastrichtse restaurant Beluga twee Michelinsterren verwierf, en Pascal Jalhaij van het Amsterdamse Vermeer (ook twee sterren) hebben gekozen voor een ander thema. 'Eten van de toekomst' heet hun kookdemonstratie.
Rotterdam speelt een centrale rol tijdens het vier dagen durende festival. Buiten staat een Wereldkeukentent waar de beste etnische keukens van de stad gerechten aanbieden op tapasformaat. Onder de deelnemers: wereldeethuis Bazar en het Turkse Zenne, maar er zijn ook vertegenwoordigers van de Thaise, Chinese, Japanse, Maleise, Indonesische, Surinaamse en Caribische keuken. Restaurant Eten maakt een mix van deze keukens met fusionhapjes.
Er is ook een programma in de openlucht. 'Mosselman' Joop Zijlaard fungeert als gastheer van Schmidt Zeevis, 'ijsbereider van het jaar' Robin Alting verkoopt er zijn natuurijs en er wordt gekookt in een kas door koks en hun biologisch werkende kwekers.
