We lusten ze rauw, die tegenstanders in de eerste ronde van het EK Voetbal in Portugal. Bij wijze van spreken dan. Dick, dit is het plan: eerst verschalken we die Duitse Bratwursten, dan de Tsjechische aardappelkoeken en vervolgens de Letse haringen. En verder zien we wel wat op ons bordje komt. Het zou toch fantastisch zijn als er Oranje happen rond gaan tijdens de finale?
DUITSLAND-NEDERLAND (15 juni)
Als onze jongens 15 juni tegen de boys van Rudy Völler voetballen, zetten wij, supporters thuis, onze tanden solidair in de Duitse bockworsten. Of we storten ons op die andere Duitse voetbalsnack: de Pretzel, een harde zoute broodkrakeling. Een schaal met rokerige Schwarzwalder-schinken mag eigenlijk ook niet ontbreken. En wat drinken we erbij? Een blond Duits biertje natuurlijk. Hopelijk kunnen we daarmee klinken op de overwinning, maar Bitte, Bitte! Wacht daarmee tot het laatste fluitsignaal heeft geklonken.
Pretzels (zoute krakelingen)
(Voor 10 stuks)
300 gram tarwemeel;
1 dl handwarm water;
1 zakje (10 gram) gist;
1/2 eetlepel suiker;
1 ei;
grove zoutkorrels.
Los gist op in het water. Voeg suiker en bloem toe. Kneed in 8 minuten tot een elastisch deeg. Laat een half uur rijzen onder een schone theedoek. Kneed door, verdeel in 10 gelijke bolletjes. Rol van het deeg veters van 30 cm lang (= 3 handen naast elkaar). Vorm krakelingen als volgt. Leg deeg-veters in een U-vorm, draai uiteinden een hele slag om elkaar heen en klap ze dan naar beneden.
Zet ze vast in de bocht van de U. Als het goed is heeft de krakeling drie ongeveer gelijke gaten (symbool voor de heilige drie-eenheid). Leg op bakplaat, bestrijk de pretzels met geklutst ei, strooi er wat grove zoutkorrels over, druk ze zacht in het deeg. Laat 10 minuten rusten. Bak ze in 12 minuten op 200 graden. Warm zijn ze het lekkerst.
Gefullte Rudy's met currysaus
(voor 8 stuks)
1 blik bockworsten;
currysaus;
4 velletjes bladerdeeg;
1 theelepel mosterd;
1 ei;
Currysaus
Echte 'Gevöllte' Rudy's maak je door grote knakworsten te omwikkelen met bladerdeeg. Snijd bladerdeegplakjes in 4 gelijke stroken. Plak 2 stroken met een natte vinger achter elkaar. Bestrijk met mosterd en wikkel om de worst. Bestrijk met geklopt ei. Bak ze goudbruin in ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Serveer met currysaus.
NEDERLAND - TSJECHIË (19 juni)
De Tsjechische voetbalsnack bij uitstek is de bramborak. Wedden dat deze knapperige aardappelkoekjes vanavond bij talloze Tsjechische families op tafel staan? Ze zijn dan ook onweerstaanbaar en smaken perfect bij een koel glas pils. Uiteraard uit het Tsjechische Plzen, de bakermat van dit heerlijk heldere bier.
Liptauwer kaasbollen zijn overigens ook niet te versmaden. Stevig en solide, maar pas op, ze komen net zo verrassend uit de hoek als die Tsjechische voetballers. Even simpel als lekker zijn de Topinki, repen geroosterd boerenbrood, ingesmeerd met knoflook en olie en bestrooid met zout. Je zou bijna gaan wensen dat we Tsjechië verderop in het toernooi nog eens tegen komen.
Bramboraks (aardappelkoekjes)
(voor ca. 20 stuks)
500 gram aardappels;
1 teen knoflook;
1 fijngesnipperde ui;
100 gram bloem;
50 cl melk;
2 eieren;
1,5 dl (zonnebloem)olie;
oregano;
zout en peper
Schil de aardappelen en rasp ze grof. Was de aardappelsliertjes in koud water, laat goed uitlekken. Voeg geklopte eieren, melk en gezeefde bloem toe. Vermeng met ui, knoflook, verse peper en zout (niet te zuinig) en oregano en roer tot een soepel deeg.
Schep met een grote lepel ronde platte koekjes met een doorsnee van ca. 8 cm in de hete olie en bak ze aan beide kanten knapperig goudbruin. Serveer ze warm.
Liptauwer kaasbollen
(voor ca. 16 stuks)
200 gram zachte schapenkaas (geit mag ook);
50 gram zachte boter;
1 uitje;
2 theelepels kappertjes;
1 ansjovisfilet;
2 theelepels paprikapoeder;
1 theelepel mosterd;
bosje bieslook;
2 plakjes roggebrood.
Roer de boter los met een vork en prak de kaas er doorheen. Snipper de ui heel fijn. Hak kappertjes en ansjovis fijn. Meng door de kaas. Voeg paprikapoeder en mosterd toe. Laat opstijven in de koelkast en vorm er dan ballen van. Rol ze door gesnipperde bieslook of roggebroodkruimels.
NEDERLAND - LETLAND (23 juni)
Deze voetbalavond tegen Letland gaan we aan de haringsalade. Dat kan haast niet anders, haring is misschien wel het belangrijkste voedselproduct van deze Baltische staat aan de Oostzee.
Ik geef een snel recept, voor iedereen die de aftrap niet wil missen. Roggebrood of grof bruin brood smaakt er erg lekker bij. Die lekkere Riga-eitjes maak je 's middags al en bewaar je onder plasticfolie in de koelkast. Wie op z'n Lets gezond en sportief wil doen, schenkt gekoeld cranberrysap. Iets sterkers nodig om het hoofd koel te houden? Neem dan een ijskoude wodka in een mooi aangevroren glas uit de vriezer.
Letse haringsalade
1 pot (300 gram) haring in roomsaus;
1 appel;
1 gekookte biet;
2 lente-uitjes;
dille;
1/2 komkommer
Was de appel en snijd hem in kleine stukjes. Ontdoe de biet van z'n schil en snijd in kleine dobbelsteentjes. Snipper de lente-uitjes, hak de dille. Vermeng dit alles met de haring in roomsaus. Garneer met schijfjes komkommer.
Riga-eieren
(voor 12 stuks)
6 eieren;
1 theelepel mosterd;
1 eetlepel mayonaise;
peterselie;
3 ansjovisfilets;
3 reepjes rode paprika;
peper en zout;
sla.
Kook de eieren minimaal 10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Halveer ze in de lengte richting. Haal de dooiers eruit, houd er één achter. Prak de rest met een vork en vermeng met mosterd, mayo, gehakte peterselie, peper en zout. Vul de eiwitten met dit mengsel.
Wrijf achtergebleven dooier door een zeef en bestrooi de gevulde eieren hiermee. Splits ansjovisfilets in tweeën, leg ze kruislings over 6 eitjes. Leg op de andere eieren kruislings reepjes rode paprika (niet iedereen houdt van ansjovis). Leg ze op een bedje van krul- of veldsla.
FINALE (4 juli)
Volgens de 'echte voetbalkenners' zou het wel eens kunnen uitdraaien op een pluimvee-finale: de Franse gebraden haantjes tegen de Portugese Piri Piri. Maar een mens mag toch dromen: stel nou dat Oranje in de finale staat. Reken maar dat de borreltafel dan doorbuigt onder de oranje happen. Paprika-chips, kaasblokjes met oranje meloen, abrikozen met zachte kaas, toastjes met 'oranje' zalm, oranje dipsaus met oranje paprika en wortels.
En wat drinken we erbij? Een Oranjecocktail van half Oranjebitter en half sinaasappelsap, met wat druppels citroen? Of toch maar liever een vaderlands biertje om de zenuwen te onderdrukken. Je moet er toch niet aan denken dat het op strafschoppen uitloopt. Dan krijgt helemaal niemand meer een hap door de keel, zelfs geen oranje.
Gevulde abrikozen
(16 stuks)
16 gewelde gedroogde abrikozen;
100 gram magor (zachte blauwe roomkaas);
1 handje veldsla.
Vouw de abrikozen open maar zorg dat ze niet helemaal door gaan. Vul ze met zachte kaas. Leg op een bedje van veldsla.
Oranje Dipsaus
2 eetlepels mayonaise;
2 eetlepels yoghurt;
1 eetlepel sinaasappelsap;
1 eetlepel droge sherry;
1 eetlepel tomatenketchup;
2 theelepels paprika-poeder (mild);
peper en zout;
2 theelepels gehakte peterselie
Vermeng yoghurt, mayonaise, sinaasappelsap en sherry. Roer er de tomatenketchup, paprika poeder, peterselie, peper en zout doorheen. Dip met repen oranje paprika, wortels, roosjes rauwe broccoli of met driehoekige oranje taco-chips.
