Er zijn veel soorten ovens. Maar welke oven doet nu wat beter of slechter dan een andere? Een overzichtje.
Een groot voordeel van de gasoven is dat deze maar tien minuten nodig heeft om voor te verwarmen. Dat is beduidend korter dan hetelucht-ovens en electrische ovens, die daarvoor 15 tot 20 minuten nodig hebben. Nadeel van een gasoven is dat de minimumtemperatuur vrij hoog ligt: zo'n 140 ° C. Daardoor zijn ze minder geschikt voor het warmhouden van gerechten.
In een zogenaamde hetelucht-oven (dit kunnen zowel gas- als electrische ovens zijn) wordt de lucht met een ventilator rondgeblazen. Daardoor wordt de warmte gelijkmatig verdeeld en kun je meerdere gerechten tegelijkertijd gaar maken. Door die circulerende warmte worden de gerechten van alle kanten even heet en wordt bijvoorbeeld ook je taartbodem altijd mooi gaar. Nadeel: voedsel droogt eerder uit. Let er dus op dat je het eten tijdig met aluminiumfolie afdekt. Een bakje water onder in de oven zetten scheelt ook.
Voor het bakken in een hetelucht-oven kun je over het algemeen iets lagere temperaturen aanhouden dan in een gewone oven.
Electrische (combinatie)ovens zijn in de regel wat preciezer op tempertuur instelbaar en zijn door de lagere minimumtemperatuur (ca. 50° C) ook geschikt voor het warmhouden van gerechten en het drogen van bijvoorbeeld verse kruiden. Je hebt ze met grill en ronddraaiend spit, met circulerende hitte en desgewenst met magnetron.
De magnetron tot slot werkt fundamenteel anders dan de hierboven genoemde ovens. Microgolven die met een snelheid van maar liefst 2,5 miljard trillingen per seconde door de oven heen en weer flitsen, brengen de water- en vetmoleculen in het voedsel in beweging. Hierdoor wordt het voedsel gaar. Vooral bij kleinere hoeveelheden gaat dit sneller dan in een gewone oven. Ander voordeel van de magnetron: de voedings- en smaakstoffen worden beter bewaard. Ook voor ontdooien van diepvriesproducten en het opwarmen van voedsel is de magnetron het meest geschikt.
