Je staat er waarschijnlijk niet vaak bij stil. Maar voordat jij kunt genieten van je heerlijke dampende bakje troost, gaat er een heel proces aan vooraf.
Ten eerste wordt er een keuze gemaakt uit de verschillende koffiebonen. De meest voorkomende bonen zijn de Arabica en de Robusta. De Midden- en Zuid-Amerikaanse Arabica bonen zijn mild en verspreiden een heerlijke geur. En de Aziatische en Afrikaanse Robusta bonen zijn sterk en krachtig van smaak.
Aanvoer
Na aankomst in de fabriek worden de bonen schoongemaakt waarbij vuil zoals takjes, blaadjes en stukjes touw of metaal worden verwijderd. Hierna kan de koffieproever, ook wel melangeur genoemd, aan de slag.
Melangeren
Omdat koffie van land tot land en van oogst tot oogst verschilt, beoordeelt de koffieproever van Douwe Egbert alle groene koffie op verschillende kenmerken om uiteindelijk een ideaal mengsel te krijgen. Hiermee garandeert hij dat de smaak van de koffie die de fabriek verlaat, altijd optimaal is.
De koffieproever heeft niet alleen perfect ontwikkelde smaak- en geurzintuigen maar ook een heel goed geheugen voor smaak. Hij beoordeelt eerst de verschillende koffiesoorten apart. Daarna mengt hij ze tot een melange waarin de verschillende koffiesoorten optimaal tot hun recht komen. Daarbij houdt hij ook rekening met de prijs van de uiteindelijke melange. Zo garandeert hij dat de smaak en de prijs van de koffie die jij gewend bent te drinken, altijd ongeveer op hetzelfde niveau is.
Branden
Nu kunnen de koffiebonen worden gebrand. Tijdens dit proces krijgen ze hun geur, smaak en aroma doordat ze aan zeer hete lucht van wel 250°C worden blootgesteld. Het brandproces verloopt in twee fasen. In de eerste fase worden de bonen langzaam 'uitgedroogd'. De groene kleur van de bonen wordt langzaam geel, omdat het vocht (ongeveer 12%) in de bonen verdampt.
In de tweede fase van het branden kleurt de boon van geel naar bruin, omdat er in de koffie veel suikers (zetmeel) zitten. Deze suikers karamelliseren door de hitte waardoor allerlei smaakstoffen ontstaan. Het volume van goed gebrande bonen verdubbelt bijna! Alle brandingen bepalen op eigen wijze de smaak van de koffie. Om een constante kwaliteit te garanderen is bij Douwe Egbert het proces nauwkeurig bestuurd door computers.
Blussen en drogen
Om het proces van branden af te breken worden de bonen met water geblust en daarna verder gekoeld met lucht. De bonen zijn na het branden door vochtverlies lichter geworden. Hierdoor kunnen eventuele steentjes gemakkelijk worden verwijderd. De bonen worden even met rust gelaten, totdat ze gemalen worden of verpakt worden (als bonenkoffie).
Malen
Het malen van de koffiebonen gebeurt met walsmolens. De koffiebonen worden tussen twee tegen elkaar in draaiende rollen geleid die zijn voorzien van fijne ribbels. De afstand van de rollen bepaalt de fijnheid van het maalsel. Hoe fijn of grof gemalen koffie moet zijn, hangt af van de manier van koffiezetten.
Verpakken
Gemalen koffie moet goed luchtdicht verpakt worden, zodat de kostbare aroma's niet verloren gaan. In vacuüm verpakking of soft-vacuüm verpakking (de lucht is vervangen door een beschermend gas) blijft de koffie zo'n 8 maanden vers. Eenmaal aangebroken koffie kan het beste in de originele verpakking in een goed afgesloten voorraadbus worden bewaard. Op deze manier kan de koffie ongeveer twee weken bewaard worden.
Meer weten? Kijk dan op www.de.nl.
