Neem een kijkje in mijn keuken. Met regelmaat zal ik hier mijn berichten plaatsen. Tevens zijn we nog op zoek naar een enthousiaste schrijver of schrijfster die zijn of haar ervaringen met ons wil delen. Dus ben jij die enthousiaste derde die ons team aanvult?

 
zondag, juli 25, 2004

Bouillon en fond

Bouillon of fond is het kookvocht getrokken van vlees, gevogelte, vis, wild of groenten. Door toevoeging van kruiden, specerijen en zout krijgt de fond extra geur en smaak. Een goed getrokken, gezeefde en ontvette fond is de basis van vele soepen en sauzen.

Een drinkbouillon of consomme moet glashelder zijn en wordt daarom "geklaard".

Voor een wildfond gebruik je wildafsnijdsels en botten, voor kippenfond kipafsnijdsels en botten en voor visfond visgraten en afval.

Geplaatst door: joop | 7:24 PM | Reacties [ 0 ]