Gelatine wordt eigenlijk alleen maar gebruikt om gerechten te binden. Het heeft zelf geen smaak en geur, maar zwakt de smaak van de gerechten wel iets af. Een paar tips voor het gebruik van gelatine.
Verschillende soorten
In de meeste recepten wordt gebruik gemaakt van gelatineblaadjes. Deze week je voor gebruik 5 minuten in ruim koud water. Dan kunnen ze, goed uitgeknepen, worden gebruikt. Er is ook poedergelatine verkrijgbaar: een instant variant die direct toepasbaar is en een gewone poedergelatine. De laatste moet net als de blaadjes eerst in koud water wellen.
In combinatie met fruit
De combinatie van gelatine met verse papaja, ananas en kiwi werkt slecht. De vruchten vernietigen de bindende krachten van gelatine. Als je ze eerst even blancheert is er geen vuiltje aan de lucht. Ook vruchten uit blik leveren geen gevaar op voor het binden.
Niet boven de 25 gaden Gelatine doet het ook slecht in warme landen: ze verliest haar bindkracht als de omgevingstemperatuur hoger is dan 25graden
En verder
In sommige bereidingen, zoals bijvoorbeeld gelatinepuddingen, zakt de gelatine naar de bodem. Dit kun je voorkomen door het gerecht tijdens het afkoelen af en toe om te roeren.
Gelatineblaadjes zijn ongeveer 3 maanden houdbaar. Daarna krijgen ze taaie randen, lossen ze niet goed op en smaken ze vies.
