Wokken ofwel roerbakken is het bakken van fijngesneden groenten en vlees. Je doet dit met olie in een wok onder voortdurend omscheppen. Simpel. Toch zijn er een paar dingen waar je op moet letten.
Eerste vereiste is dat het vuur hoog is en de olie heet. Om te checken of de pan heet genoeg is, kun je een druppel water in de wok laten vallen. Als de druppel rond gaat dansen, is de pan warm genoeg. Let er op dat je een pan met antiaanbaklaag altijd met wat olie op het vuur zet.
Tweede vuistregel voor een lekker roerbakgerecht is de korte bereidingstijd. Dat wil zeggen dat alle ingrediënten vooraf gesneden moeten worden! En liefst ongeveer alle stukjes even groot zodat alles gelijktijdig gaar is. Gelukkig ligt er in de winkel van alles aan vlees en groenten klaar dat zo uit de verpakking, hup, in de hete olie kan.
Derde kenmerk van een geslaagd roerbakgerecht is de knapperig-
heid van de groenten. Dankzij de hete olie en de korte bereidingstijd, maar ook door de massa in de pan droog te houden. Daarvoor is het zaak niet te veel vochtige groenten te gebruiken en de verschillende groenten niet tegelijkertijd in de wok te doen.
Dreigt je eten te verbranden, doe dan een scheutje water bij de olie. Het bakproces stopt meteen. Doordat het water snel verdampt, gaat het bakproces daarna ook snel weer verder. Voeg geen olie toe want het duurt lang voordat de olie in de wok weer heet is. En terwijl de olie opwarmt, nemen de ingrediënten te veel afgekoelde olie op. Zonde van die knapperige groenten!
................
