Neem een kijkje in mijn keuken. Met regelmaat zal ik hier mijn berichten plaatsen. Tevens zijn we nog op zoek naar een enthousiaste schrijver of schrijfster die zijn of haar ervaringen met ons wil delen. Dus ben jij die enthousiaste derde die ons team aanvult?

 
vrijdag, juli 30, 2004

Weblogger en kok Joop van Leeuwarden is overleden

Tot ons grote verdriet en ontsteltenis is gisteren op 56 jarige leeftijd 'onze kok' en weblogger van de ZaanseKeuken.nl Joop van Leeuwarden overleden.

In de korte tijd dat we met Joop hebben samengewerkt hebben we een enthousiast en betrokken persoon leren kennen die zijn liefde voor lekker en goed eten met iedereen wilde delen. Het is een groot verlies voor familie, vrienden, ons en een ieder die de passie van het koken met hem deelde. Joop laat een schat aan recepten en informatie achter die nog voor vele mensen inspiratie zullen bieden.

Ons medeleven en gedachten gaan uit naar iedereen die het verdriet, over het verlies van Joop van Leeuwarden, moet verwerken. Sterkte!
 En Joop, jouw kennis, recepten en liefde voor goed eten blijft altijd bij ons.

Geplaatst door: Mark | 11:57 AM | Reacties [ klik hier ]

 
donderdag, juli 29, 2004

Haarlem Culinair 5,6,7 en 8 augustus

Momenteel nummer drie op de ranglijst van culinaire evenementen! Een vierdaags culinair festijn op de Grote Markt. Twintig culinaire meesters presenteren hun zeer smaakvolle verrassingen. In 2003 trok Haarlem Culinair over drie dagen 75.000 bezoekers en dat was niet zomaar. Want het is en blijft een unieke belevenis.Het resultaat is een culinaire verkenningstocht langs Haarlems meest vooraanstaande restaurants. http://www.haarlemculinair.nl/

Geplaatst door: Mark | 10:54 PM | Reacties [ 0 ]

 

Multicultureel Food and Faces Festival van start

Morgen gaat de derde editie van het multiculturele Food and Faces Festival van start in het Oosterpark te Amsterdam. Stichting ICF organiseert dit zomerfeest in mediterrane en Latijns-Amerikaanse sferen en biedt wederom een breed programma met muziek- en dansoptredens, culinaire proeverijen en kunstexposities met workshops. Bezoekers kunnen genieten van Spaanse flamenco, Argentijnse tango, swingende jamsessions, groovy reggae en diverse DJ’s, terwijl hun smaakpapillen worden geprikkeld door onder meer authentieke tapas, exotische cocktails, speciale biersoorten, Japanse lekkernijen of macrobiotische en vegetarische specialiteiten. Er is een Latijns-Amerikaanse markt, een Engelse bus waarin films en documentaires worden vertoond, een sneak preview van Peter Fabers nieuwe theatershow Goeie Zaken en voor de kleintjes een compleet kinderdorp met spelattracties van Speelpark TunFun. Het Food and Faces Festival is tot en met zondag 1 augustus te bezoeken. Entree: gratis. Informatie: www.foodandfaces.com  

Bron: Eventflash van HighProfile

Geplaatst door: Mark | 10:08 AM | Reacties [ 0 ]

 
maandag, juli 26, 2004

computer breakdown

ik ben er even niet voor twee dagen daar mijn voeding van de computer doorgebrand is ,ik ben nu op de laptop van mijn dochter bezig maar die neemt ze weer mee morgen en dan hoop ik dat mijn computer weer klaar is,groetjes joop en tot overmorgen

Geplaatst door: joop | 4:52 PM | Reacties [ 1 ]

 

Bij de zomer hoort IJS

Ook al brengt deze zomer niet het mooie weer waar wij allemaal op hopen. Tijd voor heerlijk verkoelend en smakelijk ijs is het natuurlijk wel. Voor heerlijk ambachtelijk ijs ga ik graag naar Jordino's op de Haarlemmerstraat in Amsterdam, maar ook het ijs van onze eigen IJssalon aan de Westzijde in Zaandam is zeer lekker. Daarnaast is er tegenwoordig een grote verscheidenheid aan ijs te vinden in de schappen van de supermarkt. Zeer smakelijk ijs en voor ieder wat wils, maar wat is er nu leuker dan zelf ijs te maken?
Op deze site vind je diverse smakelijke recepten

Geplaatst door: Mark | 1:36 PM | Reacties [ 0 ]

 
zondag, juli 25, 2004

Gelatine. Hoe gebruik ik dat?

Gelatine wordt eigenlijk alleen maar gebruikt om gerechten te binden. Het heeft zelf geen smaak en geur, maar zwakt de smaak van de gerechten wel iets af. Een paar tips voor het gebruik van gelatine.

Verschillende soorten
In de meeste recepten wordt gebruik gemaakt van gelatineblaadjes. Deze week je voor gebruik 5 minuten in ruim koud water. Dan kunnen ze, goed uitgeknepen, worden gebruikt. Er is ook poedergelatine verkrijgbaar: een instant variant die direct toepasbaar is en een gewone poedergelatine. De laatste moet net als de blaadjes eerst in koud water wellen.

In combinatie met fruit
De combinatie van gelatine met verse papaja, ananas en kiwi werkt slecht. De vruchten vernietigen de bindende krachten van gelatine. Als je ze eerst even blancheert is er geen vuiltje aan de lucht. Ook vruchten uit blik leveren geen gevaar op voor het binden.

Niet boven de 25 gaden Gelatine doet het ook slecht in warme landen: ze verliest haar bindkracht als de omgevingstemperatuur hoger is dan 25graden
En verder
In sommige bereidingen, zoals bijvoorbeeld gelatinepuddingen, zakt de gelatine naar de bodem. Dit kun je voorkomen door het gerecht tijdens het afkoelen af en toe om te roeren.

Gelatineblaadjes zijn ongeveer 3 maanden houdbaar. Daarna krijgen ze taaie randen, lossen ze niet goed op en smaken ze vies.

Geplaatst door: joop | 7:25 PM | Reacties [ 0 ]

 

Bouillon en fond

Bouillon of fond is het kookvocht getrokken van vlees, gevogelte, vis, wild of groenten. Door toevoeging van kruiden, specerijen en zout krijgt de fond extra geur en smaak. Een goed getrokken, gezeefde en ontvette fond is de basis van vele soepen en sauzen.

Een drinkbouillon of consomme moet glashelder zijn en wordt daarom "geklaard".

Voor een wildfond gebruik je wildafsnijdsels en botten, voor kippenfond kipafsnijdsels en botten en voor visfond visgraten en afval.

Geplaatst door: joop | 7:24 PM | Reacties [ 0 ]

 

Zelfgemaakte soepballetjes invriezen

Heb je weinig tijd, maar wil je toch een soep met soepballetjes op tafel zetten? Maak de soepballetjes van te voren - op een moment dat je wel tijd hebt - en vries ze in.
Ik ga daarbij uit van 500 g vers rundergehakt waarvan ik zo'n 50 soepballetjes draai. Gemiddeld
gebruik ik voor twee personen zo'n 15 balletjes in de soep.
De rest doe ik in ijsblokjeszakjes en vries ik in. Heb ik een
volgende keer trek in soep, dan hoef ik alleen maar de bevroren balletjes aan de bouillon toe te voegen en de soep verder af te maken met groentes en wat er verder maar voorradig is.

Geplaatst door: joop | 7:23 PM | Reacties [ 0 ]

 
vrijdag, juli 23, 2004

Wetenswaardigheden over de Magnetron

Even wennen aan de magnetron: Koken in de magnetron gaat anders dan 'gewoon' koken. Neem de tijd om eraan te wennen. Lees uw gebruiksaanwijzing vooral goed en begin eenvoudig. U kunt met een magnetron veel meer dan alleen maar ontdooien en opwarmen. Gaandeweg zult u het apparaat steeds meer gaan waarderen. Bovendien... oefening baart kunst. Hieronder alvast wat handige tips voor beginners.
Pasta en rijst: worden in ruim water gekookt en dat gaat daarom op het vuur sneller dan in de magnetron. Restjes pasta en rijst (en ook puree) opwarmen gaat echter prima in de magnetron.
Geen ei koken: Het explodeert in de magnetron omdat de druk in de schil te hoog wordt.
Aardappelen, aubergines enz. inprikken: Ook binnen de schil van een aardappel en andere vruchten en groenten met een schil kan de druk hoog oplopen. Prik de schil daarom rondom in.
Kookvertraging: Kan optreden bij het in de magnetron koken van vloeistoffen. Het borrelen en overkoken begint dan pas buiten de magnetron met alle risico's van dien. U kunt dit voorkomen door een plastic lepeltje of glazen staafje in de vloeistof te zetten.
Nagaren: Doordat het voedsel in de magnetron zo intensief wordt verhit gaat het garen (ook buiten de magnetron ) gewoon door. Daarom hoort een paté o.i.d. , als de magnetron wordt afgezet, aan de bovenkant net droog en stevig aan te voelen.
Overkoken in de magnetron: Gebruik om overkoken te voorkomen altijd een grote (glazen) maatbeker of kom. Dat roert overigens ook gemakkelijker, en zonder knoeien.
Geschikt voor de magnetron? Test een bord of schaal in de magnetron. Alleen als het na 15-20 seconden op de hoogste stand nog koud aanvoelt is het geschikt.
Van plaats verwisselen: vis, maiskolven e.d., die naast elkaar liggen, kunt u het beste halverwege de bereidingstijd van plaats verwisselen, zodat de binnenste aan de buitenkant komen.
Vieze luchtjes: Als u magnetron niet zo fris meer ruikt kunt u een glas water met 1 eetlepel azijn of citroensap onafgedekt ca. 1 minuut op 700 Watt verhitten. Alle luchtjes zijn dan verdwenen.
Niet luchtdicht: Verwarm nooit vloeistoffen die luchtdicht zijn afgesloten. Tijdens het verhitten stijgt de druk onder de afsluiting waardoor bij het openen de gloeiende vloeistof eruit spat.
Gelijkmatige verhitting: Microgolven dringen ca. 3 cm door. Daarom worden ingrediënten meestal in stukjes gesneden. Het is van belang dat die stukjes min of meer dezelfde vorm en formaat hebben.
Verschillende ingredienten: Leg ingredienten die snel gaar zijn in het midden van het bord of de schaal en de ingredienten die meer tijd nodig hebben aan de buitenrand.
Opwarmen: Besprenkel het gerecht met een paar druppels water. Zo voorkomt u dat het gerecht uitdroogt.
Schoonmaken: Als er in de magnetron iets is overgekookt of gespat, maak dan de binnenruimte meteen schoon, want vuil trekt microgolven aan. Hardnekkig vuil kunt u het beste eerst weken door een kom of schaal met water een paar minuten in de magnetron te laten doorkoken.
Bereidingstijd(en): Begin altijd met de korst aangegeven tijd, test het gerecht op gaarheid (maar houd rekening met het nagaren) en verleng indien nodig de bereidingstijd.
Geen zuivelbekertjes: Gebruik vooral geen lege bekertjes van slagroom, creme fraiche e.d. als pudding of timbaalvormpjes. Dat lijkt heel handig, maar ze zakken door de warmte van het gerecht in elkaar.
Voorzichtig met kaas: Kaas moet u fijn raspen i.p.v. grof of in blokjes. Plakjes kaas moeten zo dun mogelijk zijn, anders wordt de kaas taai. Heel kort op hoog vermogen is beter dan lang op laag vermogen.
Potjes schoonmaken: Vul potten half met water en zet ze in een cirkel in de magnetron. Verhit ze ca. 4 minuten op 700 Watt, giet ze leeg (let op want ze zijn dan heet) en omgekeerd laten uitlekken op een schone theedoek.
..............

Geplaatst door: joop | 4:56 PM | Reacties [ 0 ]

 

Storing verholpen

Door een technische storing bij onze provider was het niet mogelijk om de afgelopen dagen de weblog bij te werken. Gelukkig is inmiddels het probleem verholpen en zoals u ziet zijn de eerste berichten weer online verschenen. Reden voor een feestje. Proost!

Geplaatst door: Mark | 12:10 AM | Reacties [ 1 ]

 
donderdag, juli 22, 2004

Rijst een Italiaans tintje geven.

Rijst krijgt een Italiaans tintje als u die in groentebouillon kookt, in plaats van in water, met wat knoflook uit de pers, gesnipperde ui, basilicum en oregano.
...........

Geplaatst door: joop | 5:12 PM | Reacties [ 0 ]

 

De frisse kleur van Groenten behouden.

Als u groente z'n oorspronkelijke kleur wilt laten behouden, moet u een scheutje citroensap in het kookwater doen en de groente zonder deksel op de pan koken. Zo blijven ze er lekker fris uitzien.

Dit is zeker van belang bij b.v. Salades waarin groenten verwerkt zijn.
............

Geplaatst door: joop | 5:11 PM | Reacties [ 0 ]

 
maandag, juli 19, 2004

Altijd vers Citroensap bij de hand.

U heeft altijd 'vers' citroensap bij de hand als u een flink aantal citroenen tegelijk koopt, uitperst en het sap invriest in de ijsblokjeshouder van uw koelkast. 1 Blokje is dan circa 2 eetlepels sap.

Geplaatst door: joop | 7:40 PM | Reacties [ 0 ]

 
donderdag, juli 08, 2004

Slagroom

Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. Slagroom wordt alleen goed stijf als het niet te warm is. Suiker pas toevoegen als de slagroom bijna stijf is. Voegt u een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. Slagroom wordt luchtiger als u er per halve liter een eiwit meeklopt.

Geplaatst door: joop | 8:26 PM | Reacties [ 0 ]

 

Aardappelen

Voeg aan het kookwater van de aardappelen een klontje margarine toe, dan zijn ze eerder gaar. Doe het zout er dan pas op het laatst bij. Om de smaak van oude aardappelen te verbeteren wordt wel eens een klein schepje suiker bij het kookwater toegevoegd. Kookt u de aardappelen in de schil, laat ze dan even "schrikken" in koud water als ze gekookt zijn. De schil gaat er dan gemakkelijker van af. Het schillen van rimpelige aardappelen gaat een stuk beter als u ze van te voren even in koud water laat staan. Maakt u een aardappelsalade, zet dan de aardappelen op met kokend water en laat ze niet helemaal gaar worden. Voeg de dressing voor de salade toe als de aardappelen nog niet helemaal afgekoeld zijn, om de smaak van de dressing er beter in te laten trekken. Wilt u krokant gebakken aardappelen hebben, bestrooi ze dan halverwege het bakken met een beetje bloem.

Geplaatst door: joop | 8:23 PM | Reacties [ 1 ]

 

Ode aan je smaak

Tijd: Drie tot vijf minuten.
Houding: zittend of liggend.
Waar: Overal.

....Over smaak valt niet te twisten. Je eet of drinkt regelmatig iets. Je weet wel wat je lekker vind. En regelmatig eet je ook wel iets wat niet zo goed smaakt. Ik denk weer aan spruitjes. Ook met smaak heb je verbanden. Alleen is smaak niet zo objectief. Denk maar eens aan smaaktesten, de dure merken die we altijd het lekkerst vonden leggen het af tegen goedkoperen als we blind proeven. Dat betekent dat we smaak in een groter verband moeten zien. Het is niet alleen wat je proeft, maar ook de omstandigheden waaronder je het proeft.

....Met de deze oefening gaan we eens proberen hoe je smaak werkt en wat jij prettig vind te proeven.

Ga rustig ergens zitten.
Proef aan iets wat jij lekker vind.
Dat kan een snoepje zijn, of een kop koffie of een pizza. Wat jij wilt.
Wat proef je ?
Is het zware of een lichte smaak ?
Is het zoet, zout, zuur of bitter ?
Is het calorierijk of juist light ?
Is het vast of vloeibaar ?
Heb je bepaalde associaties met wat je proeft ?
Speelt de omgeving mee in je beleving ?

....Gun jezelf na afloop even de tijd. Sta niet meteen op, maar onderzoek wat je geproefd hebt. Waarschijnlijk heb je op een andere manier geproefd als anders. Een vanzelfsprekend zintuig krijgt ineens een andere aandacht. Misschien wel blijvend.

Geplaatst door: Mark | 9:54 AM | Reacties [ 0 ]

 
woensdag, juli 07, 2004

Wat is eigenlijk zuurkool?

Het is fijngesneden witte kool, die goed aangedrukt in een luchtdichte recipiënt, door zijn melkzuurbacterien gaat gisten. Door die gisting kan de groente maandenlang bewaard worden. Het geeft aan de kool een lichtzurige smaak en maakt ze beter verteerbaar. Om die gisting te bevorderen en beter te controleren wordt de kool in dunne reepjes gesneden en bestrooid met zout (1 à 2 % van haar gewicht).

Geplaatst door: joop | 2:15 PM | Reacties [ 0 ]

 

Boter bewaren.

Boter is een uiterst delicaat voedingsmiddel dat lucht, warmte, licht en geuren vreest.
Ze moet goed in aluminiumfolie gewikkeld worden, of in een hermetische doos in de koelkast.
Omdat ze de eigenschap heeft geuren vast te houden, bewaar je boter bij voorkeur niet in de nabijheid van sterk geurende voedingsmiddelen zoals meloen of bepaalde soorten kaas.
Om ze kneedbaar te houden, leg je ze op een minst koude plaats in de koelkast, d.w.z. in het deurvakje of in een botervakje dat meestal voorzien is of in de groentebak, op voorwaarde dat daarin geen sterk geurende groenten, zoals prei liggen.
Gepasteuriseerde boter kan op die manier meerdere weken bewaard worden.
De uiterste verbruiksdatum staat vermeld op het pakje.
De kleurvariaties van boter, van bleekgeel tot goudgeel, houden geen enkelverband met de bewaringswijze.
De gele kleur van de boter ligt aan het voedsel van de koeien dat meer of minder rijk is aan gras, dus aan caroteen is.
In de zomer eten de koeien volop gras, dus dan is de boter geler dan in de winter.

Geplaatst door: joop | 2:14 PM | Reacties [ 0 ]

 

Olifantenknoflook

Olifantenknoflook wordt al eeuwen geteeld. In Nederland wordt de Olifantenknoflook in oktober gepland en vindt de oogst in juli plaats. De grote bol, die wel tot 500 gram kan uitgroeien, heeft 5 reusachtige tenen, die per teen groter kunnen zijn dan een gewone knoflookbol. Deze tenen zijn gemakkelijk te pellen, te snijden en te persen. De olifantenknoflook heeft een lekkere zoete, milde smaak, en daarom heerlijk in sla, salades, dressings en bij het bakken en braden van diverse gerechten. Gepofte olifantenknoflook is een delicatesse bij veel gerechten. Het geeft minder mondgeur en nauwelijks nasmaak. Op een koele droge plaats kan de olifantenknoflook maanden lang bewaard blijven.

Geplaatst door: joop | 2:12 PM | Reacties [ 1 ]

 

Toer Culinair

Wat is Toer Culinair?
De deelnemende restaurants aan Toer Culinair hebben voor u een smakelijk Toer Culinair menu samengesteld voor een even smakelijke prijs. Dit menu wisselt maandelijks per restaurant, zodat u zich keer op keer weer kunt laten verrassen!
Deelnemers maken tevens kans op een prijs waaronder een reis naar Rome.

Bron: Noord Hollands Dagblad. Kijk op www.nhd.nl voor meer informatie.

Geplaatst door: Mark | 9:35 AM | Reacties [ 0 ]

 
zaterdag, juli 03, 2004

papaja

De van oorsprong uit Zuid-Amerika afkomstige papaja, heeft afhankelijk van het ras, de vorm van een peer, meloen of aubergine. Onder de dunne schil bevindt zich bij een rijpe papaja sappig en zacht vruchtvlees dat geel tot oranje van kleur is. Het vruchtvlees smaakt zoet en doet denken aan meloen. De zwarte pitjes en geleiachtige massa in het midden van de vrucht worden niet gegeten. Schil voor gebruik de papaja, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes of plakjes of snijd de papaja als een meloen in parten. Een papaja is heerlijk om zo te eten, maar kan ook worden gebruikt in een fruitsalade, milkshake of yoghurt. Onrijpe vruchten kunnen ook als groente, zoals een courgette, worden gegeten. Een papaja is rijp als de schil gelig kleurt en met een lichte druk van de vinger meegeeft. Laat een nog niet rijpe papaja narijpen op kamertemperatuur. Een rijpe papaja is maximaal een paar dagen te bewaren op kamertemperatuur of op een koele plaats (niet in de koelkast).

Geplaatst door: joop | 6:41 PM | Reacties [ 0 ]

 

Wokken doe je zo!

Wokken ofwel roerbakken is het bakken van fijngesneden groenten en vlees. Je doet dit met olie in een wok onder voortdurend omscheppen. Simpel. Toch zijn er een paar dingen waar je op moet letten.

Eerste vereiste is dat het vuur hoog is en de olie heet. Om te checken of de pan heet genoeg is, kun je een druppel water in de wok laten vallen. Als de druppel rond gaat dansen, is de pan warm genoeg. Let er op dat je een pan met antiaanbaklaag altijd met wat olie op het vuur zet.

Tweede vuistregel voor een lekker roerbakgerecht is de korte bereidingstijd. Dat wil zeggen dat alle ingrediënten vooraf gesneden moeten worden! En liefst ongeveer alle stukjes even groot zodat alles gelijktijdig gaar is. Gelukkig ligt er in de winkel van alles aan vlees en groenten klaar dat zo uit de verpakking, hup, in de hete olie kan.

Derde kenmerk van een geslaagd roerbakgerecht is de knapperig-
heid van de groenten. Dankzij de hete olie en de korte bereidingstijd, maar ook door de massa in de pan droog te houden. Daarvoor is het zaak niet te veel vochtige groenten te gebruiken en de verschillende groenten niet tegelijkertijd in de wok te doen.

Dreigt je eten te verbranden, doe dan een scheutje water bij de olie. Het bakproces stopt meteen. Doordat het water snel verdampt, gaat het bakproces daarna ook snel weer verder. Voeg geen olie toe want het duurt lang voordat de olie in de wok weer heet is. En terwijl de olie opwarmt, nemen de ingrediënten te veel afgekoelde olie op. Zonde van die knapperige groenten!
................

Geplaatst door: joop | 6:39 PM | Reacties [ 1 ]

 

Gember

Verse gember kun je het hele jaar verkrijgen. De wortel van de gemberplant eten we niet in zijn geheel. Meestal snijden we gember in plakjes of raspen we die. Het sap geeft een zacht en warm aroma aan gerechten. Na de bereiding wordt de gember weer uit het gerecht gehaald.

In gember zitten stoffen die de spijsvertering bevorderen. Een stukje gekonfijte gember na de maaltijd, stimuleert je maagsappen.

Tip
Je kunt het sap ook heel makkelijk op een andere manier uit de gember halen. Leg hiervoor een hele gemberwortel in je vriesvak. Als deze helemaal bevroren is, laat je hem ontdooien. Snijd daarna een klein stukje van de gemberwortel af. Als je dan in de gember knijpt, loopt het sap er heel eenvoudig uit.

Geplaatst door: joop | 6:37 PM | Reacties [ 0 ]

 

Varkensvlees

Varkensvlees is relatief goedkoop en zeer veelzijdig. De bereidingswijze hangt sterk af van het stuk dat je koopt. Een varkenshaasje braad je in een minuutje of twintig rondom mooi bruin. Een karbonade is, nadat je hem gemarineerd hebt, gegrild heel erg lekker, terwijl je de meeste worstsoorten op zacht vuur rustig moet laten uitbakken.
Varkensvlees eet je uitsluitend als het door en door gaar is. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van het vlees. Belangrijk is in elk geval dat het vlees van binnen zo´n 70°C graden is. Dit is nodig om bepaalde micro-organismen in het vlees te doden.
..........

Geplaatst door: joop | 6:36 PM | Reacties [ 0 ]

 
vrijdag, juli 02, 2004

Cranberries

Zojuist een heel verhaal geschreven over Terschelling en over cranberries. Hier een recept van het eiland. Eend met Cranberries.
Wie overigens niet naar Terschelling wil om cranberry wijn of likeur te halen kan ook terecht bij de goede slijterij. 1 van de weinig die het hier in Zaandam levert is de slijterij op winkelplein Spitsbergen aan de Wibautstraat in Zaandam. Het is maar dat je het weet.

Geplaatst door: Mark | 10:29 AM | Reacties [ 0 ]

 

Terug naar Terschelling

Even een paar dagen er tussen uit. Dat was het motto toen ik met wat vrienden besloot een paar dagen naar Terschelling te gaan. Terschelling is voor mij een oude vakantieliefde die ik nog graag zie. Voor de vrienden was het een eerste kennismaking met het mooiste waddeneiland dat ons land kent.. Na bijna twee uur slalommen rond de zandplaten kom je aan in de haven aan de voet van de markante Brandaris die menig souvenir siert. Naast de zanger Hessel met zijn cafe de Groene Weide in Hoorn kent het eiland vele leuke plekken. Fietsend over het eiland zijn stops bij de molen van Formerum voor een heerlijk Sorbet en een stop bij de strandtent De Walvis voor een heerlijk lunch en een fantastisch uitzicht in een gezellige entourage aanraders. De Walvis is ondanks zijn populaire locatie een strandtent zoals een strandtent behoort te zijn. Sfeervol, intiem en met een culinair verantwoorde kaart.
Over het eiland verspreid zitten ook diverse restaurants. De laatste jaren heeft zelfs een mexicaans restaurant een Spaans tapas eethuis zijn plek op het eiland gevonden. De restaurants die wij dit jaar onder andere hebben aangedaan was de Heksenketel en De Brandaris. De Brandaris zit aan 1 van de twee “grote”winkelstraten. De inrichting verwijst naar de scheepvaart en de Brandaris en geeft je de sfeer die past bij het eiland. De kaart is eenvoudig met recepten van een goede kwaliteit. Een ander leuk restaurant is de Heksenketel. Ook in West en een beetje verstopt vind je een restaurant waar de link met Terschelling ver te zoeken is. De Heksenketel is ingericht met elementen die het thema Hekserij onderstrepen. De kaart is ook overzichtelijk en toegankelijk. Je krijgt hier op een Hollandse wijze waar voor je geld. Een goed bord eten en een saladebar waar je naar wens uit kan scheppen. Beide restaurants vallen meer onder de noemer eetcafe. Dit blijkt met name uit de details, zoals het bestek in een mand, papieren placemats of het ergste een plastic zoutvaatje bij de Heksenketel. Ik ben niet op zoek naar de top service en overdreven correctheid in de bediening, maar naar een goede maaltijd in een leuke en ontspannen entourage. Wie dat ook zoekt kan bij deze restaurants op Terschelling goed terecht.
De cranberry is de vrucht van het eiland. Ooit in vaten aangespoeld op het eiland en door een jutter teleurgesteld in de duinen gedumpt. Nu is het een product waar ze wijn, thee, jam, mosterd, likeur en vele andere producten van maken. In een museum op het eiland kan je het verwerkingsproces zien, maar ja ik kan eigenlijk maar een tip geven. Je moet het proeven.
Terschelling met je mooie uitzichten op de zeilschepen, het wad, de duinen en het brede strand. Ik mis je nu al. Tot de volgende keer.

Geplaatst door: Mark | 9:29 AM | Reacties [ 0 ]

 
donderdag, juli 01, 2004

Wie zijn de echte aardappeleters?

De aardappel komt oorspronkelijk uit het Zuid-Amerikaanse Andesgebergte. De Inca's waren al eeuwen echte aardappeleters. In de 16e eeuw namen de Spanjaarden de aardappel mee naar Europa. Maar pas in de 19e eeuw werd de aardappel hier populair in alle lagen van de bevolking. Dit kwam doordat de aardappel goedkoper was dan graan, dat tot die tijd het meest werd gegeten.

Lekker gezond
De laatste tijd wordt de aardappel steeds meer naar de achtergrond verdrongen, door de opkomst van rijst en pasta's. En dat is jammer. Want in een aardappel zitten alle acht essentiele aminozuren, vitamine A, B1, B2 en B6, foliumzuur, panthoteenzuur, niacine en vitamine C. Bovendien bevat de aardappel geen grammetje vet en maar heel weinig calorieën. Als je op een dag vier gekookte aardappels eet, heb je al een kwart van de vitamine B en de helft van de vitamine C binnen, van de dagelijkse behoefte.
.................

Geplaatst door: joop | 10:23 AM | Reacties [ 0 ]

 

Hoe bak ik speklapjes?

Heb jij ook problemen met het tegelijkertijd klaar hebben van speklapjes en aardappels? Zijn de speklapjes altijd net iets te hard en een beetje zwart en dan nog voordat de aardappels gaar zijn? Dit kun je er aan doen.

Zet eerst de aardappels op. Smelt dan de boter in de pan en draai het vuur hoog. Als deze helemaal gesmolten is, leg je de speklapjes in de pan. Zodra de boter mooi bruin wordt, bak je ze op een hoog vuur in ca. 3 minuten om en om lichtbruin. Draai het vuur weer laag en braad ze in ca. 20 minuten aan beide kanten bruin en krokant. Keer het vlees wel regelmatig om. De aardappels hebben dezelfde kooktijd als de speklapjes, dus moet het zo lukken om alles tegelijkertijd klaar te hebben.

Tip: als je de speklapjes met een beetje mosterd bestrijkt, blijven ze lekker mals van binnen; door het bakken verdwijnt de scherpe smaak van de mosterd.

Geplaatst door: joop | 10:23 AM | Reacties [ 1 ]

 

Witte wijn-weetjes

Denk jij ook dat rode wijn van blauwe druiven en witte wijn van witte druiven gemaakt wordt? Dan is het tijd dat je de volgende weetjes even doorneemt.

Witte wijn wordt wel vaak, maar lang niet altijd van witte druiven gemaakt. Het al dan niet laten meegisten van de schilletjes van de druiven bepaalt de uiteindelijke kleur van de wijn. Worden die schilletjes voor of tijdens het gisten verwijderd, dan is het resultaat witte wijn. Deze kan dus wel degelijk van blauwe druiven gemaakt zijn. Andersom wordt moeilijker. Wijn waar Blanc de Blancs op staat, is wel helemaal van witte druiven gemaakt.

Witte wijn drink je gekoeld en bij voorkeur voor rode wijn omdat rode wijn zwaarder is. Lichte gerechten zoals vis, kip en wit vlees gaan goed samen met witte wijn. Zoete witte wijn is meestal niet erg geschikt om bij het eten te serveren, tenzij er bij de bereiding fruit te pas is gekomen.

De meeste Franse witte wijnen zijn droog, al zijn er natuurlijk tal van uitzonderingen: veel witte Bordeaux waren, zeker vroeger, voorzien van een suikertje. Het blijft oppassen met witte Bordeaux als je niet van zoete witte wijn houdt. Als er sec op de fles staat, is hij droog, demi-sec kan al behoorlijk zoet zijn.

Liefhebbers van zoete witte wijn kunnen het beste zoeken in de Duitse vakken. Aan het wijnzegel kun je zien met welke smaak je te maken hebt: geel is droog, groen staat voor half droog, rood betekent een zachte of zoete wijn.

Lekkere mix-tip voor witte wijn: meng drie tot vijf delen gekoelde witte wijn met een deel crème de cassis, een Franse zwartebessenlikeur. Het resultaat is Kir: heerlijk; fris, zacht en niet echt zoet.

Geplaatst door: joop | 10:21 AM | Reacties [ 0 ]