Een recept van: Monne
| Naam Recept: Varkenshaas met een notenchutney |
| Werelddeel: Europa - Land: Nederland |
| Naam: |
| Varkenshaas met een notenchutney |
| Omschrijving: |
| Varkenshaas uit de oven, geserveerd met een notenchutney, geglaceerde venkel en nicola aardappeltjes |
| De benodigdheden: |
Ingrediënten:
10 x 150 g varkenshaas
500 g Nicola’s
6 tenen knoflook
10 takjes tijm
Peper & zout
500 g venkel
40 g suiker
40 g honing
40 ml balsamico azijn
Peper & zout
Chutney:
4 goudrenettes
10 g citroen rasp
30 g walnoten
30 g hazelnoten
30 g pistache noten
40 g rozijnen
60 g basterdsuiker
1 dl azijn
10 takjes bladpeterselie
Materialen/gereedschappen
Snijplank (groen, bruin)
Koksmes
Officemesje
2 pannen van 5 l
Oven
hittebron
Koekenpan 3x
Afruimbakje
Pan 1 liter
rasp
Spatel
Braadslee 2x
|
| De voorbereiding: |
|
| De Bereidingswijze: |
Bereiding:
Smeer de varkenshaas in met peper & zout en doe er een scheutje olie bij.
Zet 2 pannen met water met zout op om te blancheren.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Hak de teentjes knoflook fijn.
Was de Nicola’s.
Snij de Nicola’s in partjes en zet ze weg op koud water.
Snij van de venkel de harde bovenkant eraf en haal het kroontje aan de onderkant ook weg met een officemesje.
Snij de venkel vervolgens in de lengte in vieren zodat er partjes ontstaan.
Snij de appel in partjes en verwijder het klokhuis.
Snij de appel in carré.
Doe een scheutje olie in de pan en bak op hoog vuur de appel en de noten en de rozijnen en de citroenrasp aan.
Temper de warmtebron.
Voeg de suiker en het azijn toe.
Kook de chutney zachtjes door totdat het een mooie hangende dikte heeft bereikt.
Blancheer de Nicola’s en venkel ongeveer 5 minuten.
Meng de Nicola’s met olie, de fijngehakte knoflook en de takjes tijm in een ovenslee.
Bak deze aardappels ongeveer 20 minuten in de oven op 190 graden.
Risoleer de varkenshaasjes.
Laat ze hierna 10 minuten rusten
Gaar de varkenshaasjes nog ongeveer 10 minuten door in de oven op 90 graden tot een kerntemperatuur van 80 graden.
Glaceer de venkel.
|
| Serveertips: |
Afwerking:
Rangschik drie stukjes venkel en drie stukjes Nicola’s op het bord.
Doe daarover de getrancheerde varkenshaas en daarop de chutney.
Garneer af met een takje bladpeterselie.
|
| Dranktips: |
|
Geef hier uw reactie op dit recept!
| Datum: |
23-11-2009 om 10:20:00 |
| Naam: |
Markied |
| Reactie: |
Dit recept ziet er zeer goed uit. Ga ik zeker proberen. Past mooi in deze tijd van het jaar :) Groet, Mark |
| Beoordeling: |  | | Moeilijkheidsgraad: |  |
Klik hier om alle andere reacties te lezen.
|
|
| Geplaatst op: |
| 10-09-2009 om 17:04:19 |
| Menugang: |
| Hoofdgerecht |
| Herkomst: |
| Europa - Nederland |
| Aantal personen: |
| 10 |
| Bereidingstijd: |
| 50-60 |
| Type gerecht: |
| vlees, groenten, |
| Smaak: |
| Kruidig |
| Toegevoegd door: |
| Monne |
| Aantal keren bekeken: |
| 693 |
|
|
